Kashke khoshk – Kashk essiccato

Il kashk secco (Kashke khoshk) era prodotto originariamente dalle popolazioni nomadi per conservare il latte in eccesso, è oggi invece un ingrediente nobile della cucina persiana e dell’Asia centrale. È una fonte incredibile di proteine e calcio. A differenza della versione liquida in barattolo (che è già reidratata), il kashk essiccato conserva un profilo aromatico più rustico e concentrato.

Consigli d’uso:
• Snack tradizionale: può essere consumato direttamente come se fosse una caramella; sprigionerà lentamente un sapore di latte fermentato molto intenso.
• Reidratazione: per utilizzarlo in cucina, va lasciato in ammollo in acqua calda per diverse ore o tutta la notte, per poi essere frullato o schiacciato fino a ottenere una crema.
• In cucina: una volta reidratato, è l’anima di piatti iconici come l’Ash-e reshteh (zuppa di legumi e tagliatelle) o il Kashk-e bademjan (crema di melanzane).
• Grattugiato: può essere grattugiato sopra piatti di pasta o verdure grigliate come se fosse un formaggio stagionato molto sapido.

Ingredienti:
• Yogurt o latte fermentato, sale.

Conservazione:
• Conservare in un luogo fresco e asciutto.
• Poiché è quasi totalmente privo di umidità, si conserva per moltissimo tempo. Tuttavia, è importante tenerlo in un contenitore che lo protegga dagli odori forti della dispensa.