Reshte ash – Spaghetti persiani

Il Reshte ash è un ingrediente insostituibile per la preparazione della zuppa più famosa dell’Iran. Questi spaghetti sono realizzati seguendo la ricetta tradizionale che prevede un impasto di farina di frumento essiccato in modo da risultare leggermente più sapido e resistente rispetto alla pasta comune. La loro funzione non è solo quella di nutrire, ma anche di agire come addensante naturale, donando alla zuppa quella consistenza ricca e vellutata che la caratterizza.

Consigli d’uso:
• Ash-e reshte: aggiungili alla zuppa di erbe e legumi negli ultimi 10-15 minuti di cottura. Essendo leggermente salati, si consiglia di assaggiare il piatto prima di aggiungere ulteriore sale.
• Minestre di legumi: ottimi in abbinamento a lenticchie o ceci per creare un pasto completo e corroborante durante i mesi freddi.
• Kashk-e bademjan: in alcune varianti regionali, possono essere utilizzati come accompagnamento o base per piatti ricchi a base di melanzane e siero di latte fermentato.

Conservazione:
• Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l’apertura, richiudere bene il sacchetto per preservare la friabilità della pasta.